A Your Kitchen Food Service LTD é uma empresa de acordo com a legislação da Namíbia. A principal atividade é o design, a consultoria e a produção de alimentos de alta qualidade para o setor de turismo local. Especificamente, a YK lida com a realização de um verdadeiro serviço de 360° dedicado aos proprietários e gerentes de hotéis e pousadas no mercado local. A ideia – nascida de uma intuição muito feliz de dois dos fundadores da empresa – começou a partir de uma análise do serviço de buffet oferecido pelas instalações de uma hospedagem da Namíbia, um serviço que sempre foi muito escasso e, muitas vezes, de baixa qualidade.
Em um contexto em que a experiência gastronômica é totalmente inexistente devido às distâncias, ao tamanho reduzido e à ausência quase total de cultura gastronômica, a Your Kitchen criou um sistema para apoiar a administração das instalações de hospedagem. A partir de matérias-primas locais e com base nas propostas culinárias disponíveis, um novo cardápio é elaborado – juntamente com os gerentes de hotelaria – em que a experiência culinária é colocada no centro para oferecer aos hóspedes pratos do mais alto nível.
Em termos concretos, a YK, após definir a nova proposta gastronômica, se encarrega de produzir cada prato em sua fábrica em Windhoek. O processo de preparação, cozimento e armazenamento é feito com a melhor tecnologia disponível no mercado atualmente. Em particular, a produção é realizada de acordo com a lógica CCR, ou seja, cozinhar (Cook), resfriar (Chill) e regenerar (Regenerates), levando assim o processo até o armazenamento em um ambiente de -18°. Cada hospedagem, com base em sua ocupação semanal, faz o pedido dos pratos necessários; a Your Kitchen, por meio de seu parceiro de logística, cuida da entrega na forma e no tempo definidos. A hospedagem, então, só precisa regenerar o prato seguindo as instruções dadas pela YK durante o período de treinamento da equipe e com a presença de seu Inspetor de Alimentos.
As vantagens dessa proposta para o cliente são diversas e todas de enorme impacto:
A hospedagem passa de um cardápio fixo de baixa qualidade para um verdadeiro cardápio à la carte de excelente nível;
cada prato é produzido usando a lógica de centro de cozimento estabilizado em termos de peso, sabor e qualidade geral. Uma vez definido o design, o padrão permanece o mesmo, beneficiando a proposta culinária.
a possibilidade de estocar os pratos permite que o YK compre as matérias-primas no melhor momento e com a melhor qualidade.
a presença constante do Food Inspector Your Kitchen ajuda o estabelecimento a manter a capacidade correta de regeneração do prato.
a criação de cardápios personalizados ajuda o estabelecimento a se diferenciar dos concorrentes, afastando-se da lógica dos mesmos pratos oferecidos (é muito comum comer as mesmas coisas em todos os lugares).
a ausência de desperdício constitui um fator de economia considerável (passamos de um sistema com matérias-primas que muitas vezes são mal utilizadas, para não dizer subtraídas, para um sistema em que o prato pronto é pedido nas quantidades estritamente necessárias);
a redução da necessidade de eletricidade e gás nos alojamentos (um fator fundamental em uma situação de disponibilidade muito limitada);
o upselling nos estabelecimentos graças à experiência gastronômica (comida melhor = maior disposição para acompanhá-la, por exemplo, com vinho de qualidade mediante pagamento).
Se a atividade descrita é aquela relacionada ao negócio principal da empresa, duas outras linhas de ação diferentes, porém preparatórias, foram desenvolvidas em paralelo. A primeira é inerente à criação de um catálogo destinado ao B2B, com uma ampla variedade de pratos a serem regenerados. Nesse caso, a padronização exclui a personalização extrema do método ilustrado acima; por outro lado, o catálogo exige um nível muito baixo de treinamento, pois a regeneração é muito simples. A segunda diz respeito ao B2C e à entrada de alguns pratos específicos no mundo da distribuição em larga escala da Namíbia. Nesse caso, a oferta é premium e é identificada como fresca (ou seja, alimentos sem prazo de validade longo e sem conservantes).
O plano de desenvolvimento da YK prevê a abertura de um segundo centro de produção em um país diferente, na região do sul da África ou na parte ocidental do continente asiático, até 2027. O objetivo é chegar a um padrão de trabalho que sirva de base para a proliferação de instalações de produção, juntamente com as instalações comerciais, com vistas à expansão da empresa, sempre no âmbito da consultoria para a produção de alimentos de alta qualidade.
Ao definir seus padrões, a Your Kitchen optou, em todas as etapas, por ser extremamente consciente em relação aos resíduos e totalmente comprometida com a redução das emissões e da produção de resíduos. É por isso que a empresa assinou acordos locais que permitem a reciclagem de, por exemplo, sacos plásticos usados para armazenar alimentos.
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